Nato e cresciuto sul mare, quando il pane ancora si faceva in casa, le verdure si raccoglievano nell’orto, e il pesce lo portava a riva Gennaro, uno dei pescatori di quel tratto di costiera fatto di scogli che tagliavano sotto ai piedi e di sole che bruciava sulla pelle. Dalle nostre parti cucinare e portare in tavola non è un solo lavoro, è una specie di patto che fai con la tua storia e le con tue tradizioni. Ho letteralmente girato il mondo, tra cucine di navi da crociera e luoghi dove sbarcavo per vedere, comprendere, imparare, e fare tesoro.
Una volta a Roma, ho lavorato in diversi ristoranti, in ognuno dei quali ho sempre imparato qualcosa di nuovo, senza mai dimenticare le mie radici.
E dopo mare e città, come ho scritto nell’introduzione al mio menù, affronto questa meravigliosa ed entusiasmante avventura sul lago, nella speranza di portare in tavola tutto ciò che ancora non so.